Hạt dổi rừng – Thứ quà ‘vàng đen’ của Tây Bắc

Hạt Dổi rừng là một trong những món Gia vị Tây Bắc không thể thiếu để tạo nên nét ẩm thực đặc sắc chốn vùng cao. Hạt dổi mang mùi hương vừa lạ vừa quen thấm đượm vào trong từng món ăn, dư vị đọng lại vương vấn khiến người ta cứ ngẩn ngơ mãi. Trong bài viết này, hãy cùng chúng tôi khám phá về hạt dổi để hiểu vì sao người ta phải đặt hàng từ năm trước đến năm sau để có cân hạt dổi nhé!

Sản phẩm tại shop

Hạt dổi - Một loại hạt được ví như “vàng đen” của núi rừng Tây Bắc. Từ xa xưa, ẩm thực vùng cao đã gắn liền với hạt dổi, giống như một loại gia vị không thể thiếu trong đời sống của đồng bào dân tộc thiểu số vùng cao. Hạt dổi không chỉ khiến các món ăn thơm ngon hơn, mà còn là bài thuốc quý vô giá mà mẹ thiên nhiên đã ban tặng cho người dân nơi đây.

hạt dổi đặc sản tây bắc
Hạt dổi Tây Bắc

Đôi nét về hạt dổi

Hạt dổi là hạt của cây dổi - một loại cây chỉ có ở Việt Nam mà không thể tìm thấy ở đâu khác trên toàn thế giới. Giống cây dổi chỉ thích hợp trồng ở khu vực miền núi Tây Nguyên và phía Tây Bắc nước ta. Cây dổi trước đây chỉ được biết đến là một giống cây rừng, mọc hoang dại tự nhiên. Tuy nhiên, người ta đã khai thác được những giá trị tốt cho sức khỏe của nó và đem về trồng, dần dần thành canh tác những khu rừng, cánh đồng dổi rộng lớn.

Cây dổi là một loại cây gỗ lớn, mọc thẳng tắp với thớ gỗ mịn và vân đều rất đẹp. Gỗ cây dổi không những đẹp, mà còn rất bền và nhẹ. Sử dụng đồ nội thất từ gỗ cây dổi thì chẳng lo bị cong vênh hay mối mọt tấn công. Người ta dùng gỗ dổi làm cột nhà, nội thất hoặc thậm chí là sàn gỗ. Vài năm trở lại đây, gỗ dổi mang lại giá trị kinh tế cao cho bà con đồng bào miền núi. Người Tây Bắc ai cũng quý cây dổi, giống như một người bạn đời sống cùng nhau từ khi sinh ra và lớn lên. Loại cây này ưa đất Mường, cứ trồng là đơm hoa kết trái, sống trên cằn cỗi mà vẫn xanh tươi.

đặc sản tây bắc đông dương foods
Cây dổi

Để thu hoạch được hạt dổi, người ta cần trồng đến tận 7 năm. Bóng dổi cao lớn, lặng lẽ là thế mà lúc nào cũng vươn mình che chắn làng bản qua phong ba bão táp. Những cây dổi có tuổi đời hơn chục năm vô cùng quý hiếm và giá trị. Người ta phải căng bạt dưới gốc cây để chẳng bỏ sót một hạt dổi nào. Trồng cây dổi cũng như để lộc lại cho con cháu đời sau. Loại cây này vừa lành, vừa quý: vừa cho bóng râm, vừa cho gia vị chế biến lại vừa cho cái lộc kinh tế. Cây dổi đi vào đời sống của người dân miền cao và trở thành một phần không thể thiếu là vì thế.

Cây dổi đã quý, nhưng hạt dổi lại còn quý hơn nhiều. Dổi được trồng lâu năm thì cho hạt càng dày, chắc thơm và hương vị vô cùng đậm đà. Từng hạt dổi đỏ tươi đẹp mắt, kích thước chỉ bằng những hạt ngô được phơi nắng để chuyển thành màu cánh gián, đen bóng hấp dẫn.

 

Hạt dổi dùng làm gia vị chấm ngon hết sảy

hạt dổi đặc sản tây bắc

Một trong những công dụng chính của hạt dổi là chế biến thành món gia vị cho các món đặc sản vùng cao. Nếu lên Tây Bắc và được thưởng thức thịt lợn cắp nách chấm cùng hạt dổi thì người khó tính mấy cũng phải tấm tắc khen ngợi. Chính hạt dổi đã tạo nên sự khác biệt, là “điểm sáng” cho những món ăn Đặc sản Tây Bắc. Chấm miếng thịt hay nắm xôi cùng hạt dổi giã dập, người ta thậm chí có thể cảm nhận được tất cả tinh hoa trời đất núi rừng Tây Bắc nơi đầu lưỡi.

Trong thành phần của hạt dổi chứa rất nhiều tinh dầu có lợi cho sức khỏe, đặc biệt dành cho những người mắc bệnh tim mạch, xương khớp,... Theo Đông y, hạt dổi là loại hạt có tính ôn, lành tính được làm thuốc bổ cho người già hoặc người có sức khỏe yếu.

Để làm ra nước chấm hạt dổi, người ta cần nướng hạt dổi đến khi hạt nở phồng, chuyển màu vàng nâu, giã dập rồi trộn đều cùng gia vị khác. Lưu ý rằng hạt dổi nên để trong lọ, hộp kín. Dùng đến đâu nướng đến đấy thôi. Một vài món nước chấm kiểu Tây Bắc không thể thiếu hạt dổi là:

hạt dổi đông dương foods
Chẳm chéo ướt
  • Chẳm chéo: Chẳm Chéo là món chấm nổi tiếng của người Thái đen sống ở miền núi Tây Bắc nước ta. Chẳm chéo truyền thống bao gồm những nguyên liệu chính là: hạt dổi, ớt tươi, mắc khén, bột canh, rau mùi, mùi tàu, húng.... Giã nhuyễn hỗn hợp này để tất cả các hương vị cay cay, ngọt ngọt lại bùi bùi hòa quyện đậm đà lại với nhau.
hạt dổi tây bắc
Hạt dổi, mắc khén trộn muối chấm rau luộc
  • Hạt dổi trộn muối: Hỗn hợp chấm này dùng để ăn kèm với các món luộc như lòng phèo, gà, vịt, thịt heo cắp nách,... vô cùng hợp. Đầu tiên, người ta sẽ nướng hạt dổi trên bếp than hồng rồi giã nhuyễn cùng vài hạt muối đã rang. Chỉ đơn giản vậy thôi đã tạo nên món chấm vô cùng đậm đà rồi.

 

Hạt dổi ướp các món nướng thơm ngất ngây

Hạt dổi không chỉ làm nước chấm ngon, mà còn được bà con dùng làm nguyên liệu ướp thịt để cho món ăn thêm dậy mùi hấp dẫn.

hạt dổi tây bắc
Hạt dổi sau khi nướng chín và phồng lên
  • Ướp thịt nướng: Chỉ cần 15 phút trước khi nướng, người ta ướp thịt cùng hạt dổi và mắc khén là có thể khiến món ăn dậy mùi thơm ngất ngây rồi.
  • Ướp cá nướng: Cá nướng Tây Bắc không thể thiếu gia vị hạt dổi và mắc khén sự kết hợp hoàn hảo để món ăn trọn vị tinh hoa đất trời.
  • Ướp thịt gác bếp và lạp xưởng: Ai từng ăn qua món Thịt trâu gác bếp hay những món thịt gác bếp khác thì không thể quên được hương vị thơm bùi của hạt dổi được tẩm ướp trong đó. Xé một thớ thịt treo gác bếp là ngửi thấy vị khói thoang thoảng và dư vị thơm nồng từ hạt dổi cùng Mắc Khén rồi.
  • Hạt dổi tiết canh: Hạt dổi ăn cùng tiết canh là một món ăn đặc sắc dân tộc. Hạt dổi được nướng lên, giã nhỏ thành hạt bột rồi rắc lên bát tiết canh ăn rất ngon.

Hạt dổi - một đặc sản, thức quà quý mà đất trời ban tặng cho người dân Sapa nói riêng và người dân Tây Bắc nói chung. Hương vị đậm đà, thơm bùi của hạt dổi khiến chỉ cần ăn một lần là nhớ, là muốn ăn thêm lâu dài nữa. Nếu bạn cũng đang muốn sử dụng hạt dổi trong những món ăn gia đình mình thì hãy liên hệ với Đông Dương Foods chúng tôi qua số điện thoại 0886.160.266 để được giao đến tận nhà nhé!

Đánh giá của khách hàng

Điểm đánh giá

12345

Sản phẩm tại shop

Bán chạy
CHẲM CHÉO KHÔ
23% GIẢM

CHẲM CHÉO KHÔ

45,000đ 35,000đ /lọ
Bán chạy
HẠT DỔI RỪNG
25% GIẢM

HẠT DỔI RỪNG

400,000đ 300,000đ /lọ
Bán chạy
MẮC KHÉN NGUYÊN QUẢ
13% GIẢM

MẮC KHÉN NGUYÊN QUẢ

400,000đ 350,000đ /gói