LẠP XƯỞNG GÁC BẾP

Lạp xưởng thì ở đâu cũng có. Vậy lạp xưởng gác bếp Tây Bắc có gì đặc biệt? Để Đông Dương Foods chúng tôi 'bật mí' một chút trước khi quý khách gọi tới hotline 0886.160.266 và đặt hàng nhé!

Cách ăn lạp xưởng gác bếp Tây Bắc

Vì sao Đông Dương Foods phải chú trọng phần cách ăn ngay đầu bài viết? Vì chúng tôi biết khá nhiều người không biết cách ăn lạp xưởng sao cho ngon nhất, đem lạp xưởng từ ngăn đá ra luộc cho mềm rồi mới đem đi rán. Cách này sai cực sai khi áp dụng với lạp xưởng gác bếp. Bởi loại lạp xưởng này đặc biệt thơm ở mùi khói bao trọn khúc lạp xưởng, nếu cho vào nước mà luộc thì mùi khói lẫn vị ngọt của lạp xưởng sẽ trôi ra nước hết, mất ngon.

Cách giữ vị chuẩn nhất là cho cả khúc lạp xưởng vào nồi cơm đã chín, hấp cùng cơm khoảng 15 phút để hơi nóng làm mềm lạp xưởng, còn mùi lạp xưởng lại 'ám' vào cơm, khiến cơm thơm hơn. Nếu không có cơm thì cho vào xửng hấp cách thủy cũng được. Nhưng chúng tôi vẫn ưu ái cách cho vào nồi cơm hơn.

Hoặc nếu lạp xưởng lấy từ ngăn đá ra thì có thể quay trong lò vi sóng nhưng phải để chế độ rã đông. Để chế độ làm nóng bình thường có thể làm khô hoặc nổ lạp xưởng.

Rã đông hoặc hấp xong mới cho lạp xưởng ra rán vàng. Có thể rán vàng cả khúc lạp xưởng rồi thái lát hoặc thái lát trước rồi rán cho vàng, cháy cạnh từng miếng, tùy ý quý khách.

Có thể ăn lạp xưởng với cơm trắng, xôi trắng, rang cơm trứng lạp xưởng hoặc ăn riêng lạp xưởng thôi cũng đều ngon. Đặc biệt lạp xưởng gác bếp mà chấm cùng tương ớt Mường Khương thì ôi thôi… 'đỉnh của chóp!'

Bảo quản lạp xưởng gác bếp Tây Bắc

Để lạp xưởng để được trong thời gian dài, nhất là với tiết trời nồm ẩm, nắng nóng thì chắc chắn phải bảo quản trong tủ lạnh. Tùy quý khách có nhiều lạp xưởng, định ăn trong khoảng bao lâu. Nếu có ít, ăn ngay trong tuần hoặc trong tháng thì để ở ngăn mát. Còn nếu định để trong thời gian dài thì phải giữ trong ngăn đá. Lưu ý nếu đã mở túi hút chân không ra rồi thì nên bảo quản trong túi zip.

• Bảo quản trong ngăn đá: Để được trong vòng 6 tháng.
• Bảo quản trong ngăn mát: Để được dưới 1 tuần nếu đã rã đông, 2- 3 tháng nếu chưa bỏ ra từ túi hút chân không.

Chất lượng lạp xưởng gác bếp của Đông Dương Foods

Chúng tôi luôn bán đồ ăn với tiêu chí 'chất lượng là số 1'. Vì Đông Dương Foods không chỉ bán lấy lợi nhuận mà còn để gia đình tự ăn nữa nên luôn phải đến tận nguồn để kiểm tra hàng. Với lạp xưởng, chúng tôi tìm đến những bản làng ở Sapa – Lào Cai, Hà Giang… xem họ làm từ công đoạn chọn thịt, lọc rửa thịt cho đến lúc hun khói. Cũng bởi đến bản làng Sapa mà Đông Dương Foods còn chọn được cả loại lạp xưởng lợn đen hun khói Mường Khương – lạp xưởng làm từ thịt lợn đen Mường Khương nhiều mỡ, thịt thơm, ngon nổi tiếng.

Nếu lạp xưởng kiểu Trung Hoa ăn hơi ngọt, nhiều mỡ, mà lạp xưởng lúc khô, chưa rán cũng không thơm thì lạp xưởng gác bếp kể cả lúc chưa rán lên cũng đã rất thơm rồi, thơm đậm mùi thịt và mùi khói nồng. Khi ăn thì độ mỡ vừa phải, có cả thịt nạc để trung hòa. Nhai kỹ còn thấy thịt rất mềm, có vị ngọt từ thịt tiết ra nữa, không phải chỉ có ngọt do đường hay bột ngọt.

Nguyên liệu làm lạp xưởng gác bếp Tây Bắc

Lòng non, thịt nạc, thịt mỡ, hành băm, muối, đường, rượu, nước gừng….. thì chắc chắn không thể thiếu rồi. Ấy nhưng đã gọi là đặc sản Tây Bắc thì nhất thiết phải có một thứ gia vị 'bí truyền'. Đó chính là hạt mắc khén. Mắc khén có thể hiểu nôm na là hạt tiêu rừng. Thật ra không phải vậy nhưng bởi vị của mắc khén khá khó tả. Thơm nồng, tê cay, tựa tựa như hạt tiêu nên gọi như vậy cho quý khách dễ hình dung. Nếu được mùa dổi thì còn có cả hạt dổi nữa nhưng thứ gia vị này … khá là xa xỉ nên không phải lúc nào cũng có. Dù mắc khén kết hợp với hạt dổi phải gọi là 'tuyệt phối. Vậy nên thường trong các loại gia vị tẩm ướp thịt làm lạp xưởng gác bếp thì chỉ có mắc khén thôi. Hiếm hiếm lắm mới có thêm hạt dổi.

Thịt mỡ sau khi lọc bỏ bì thì được đem đi thái nhỏ cùng thịt nạc, rồi ướp cùng muối, đường, rượu, nước gừng, mắc khén. Xong xuôi thì nhồi thịt vào lòng non. Nhồi khoảng 20cm thì buộc lại thành 1 khúc. Công đoạn nhồi này cũng phải có kinh nghiệm. Nhồi không quen tay sẽ bị lỏng, thịt không được lèn chặt, hoặc không biết châm lòng non thì thịt có thể bục, rách, v…v.

Công đoạn hun khói lạp xưởng gác bếp

Lạp xưởng nhồi xong thì đem phơi 2 – 3 nắng cho se vỏ lòng lại rồi đem đi hun khói. Có cái tên thịt gác bếp do ngày xưa, người dân vùng cao phải tích trữ lương thực ăn cả năm nên nghĩ ra cách để thịt lên thanh gác trên bếp củi, để khi đun nấu thì khói và hơi nóng bốc lên làm chín thịt dần, giữ thịt được lâu, ăn cả năm. Vậy nhưng ngày nay để tăng năng suất bán món đặc sản Tây Bắc này thì gác bếp rất mất thời gian. Người ta mới chế ra những lò chuyên dụng để hun khói thịt, vẫn giữ lại cái tên 'gác bếp”'cho đúng phong vị dân tộc, và để không lẫn với những món thịt xông khói, thịt hun khói du nhập từ châu Âu.

Lạp xưởng hun khói phải được hun trong ít nhất 12 tiếng, còn lâu hơn là tùy vào người làm. Họ có kinh nghiệm lâu năm đủ để biết thế nào là thịt đã 'đủ độ', chín cả trong cả ngoài. Nếu ở ngoài chín rồi mà bên trong chưa chín hẳn thì thịt rất dễ mốc, hỏng cả khúc lạp xưởng. 

Lạp xưởng sau đó được để nguội, đóng túi hút chân không và xuất đi tiêu thụ.

Lạp xưởng gác bếp đặc sản Tây Bắc trông thì giống với những loại lạp xưởng tươi bán phổ biến trong siêu thị, vậy nhưng chỉ thưởng thức một miếng thôi, quý khách sẽ thấy ngay vị khác biệt. Lạp xưởng có mùi nồng của khói bếp, mùi thơm của rượu, của gừng, và đặc biệt là mùi thơm đặc biệt, khó diễn tả của hạt mắc khén. Nếu quý khách nhớ tới lạp xưởng gác bếp, hãy nhớ tới chúng tôi với số hotline 0886.160.266. Đông Dương Foods luôn sẵn sàng phục vụ quý khách 24/7!